泡菜可以放生粉嗎

不能用生粉，必須用糯米粉。

糯米粉這裏起的是二個作用：發酵掛漿。生粉沒有起到同樣的效果，反而會破壞最後的口感和品相。

做辣白菜中，最關鍵的就是在當地環境温度下，控制發酵的速度和時間。不管是加水果還是加糯米粉，都是為了加快發酵，使得辣白菜儘快產生天然爽口的酸味，生粉在發酵速度和發酵效率上完全不是糯米粉的對手。（可以想想醪糟就是用的糯米粉）