潼關肉夾饃第一次滷水配方

食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生薑100g ，大葱150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。 滷藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

滷水製作

1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破葱連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

1、將肉清潔乾淨，放在盤子中待用。

2、將鍋清潔乾淨，放入可以淹沒五花肉的水量。

3、將老抽、滷水汁、花椒、八角、生薑、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中。

4、開火煮制沸騰，肉可以輕鬆用筷子輕鬆插過即可。煮制的過程中可以加入雞蛋、豆腐等自己喜歡的、可以滷製的食材，另：雞蛋在肉煮好、關火後浸泡2個時這樣比較入味