如何炒藕片又脆又嫩

主料：

藕1節

輔料：

鹽2克

糖10克

醋10克

醬油適量

幹辣椒適量

葱適量

姜適量

蒜適量

做法：

1、 蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片。

2、 燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水

3、 葱薑蒜熗鍋

4、 加藕片

5、 加糖，醋，醬油，鹽，幹辣椒，少量清水

6、 翻炒均勻，出鍋

食材

鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青葱2棵，香油3克

步驟

1、鮮藕切薄片，過一下清水紅燈籠椒去籽拍碎切丁青葱切葱花。

2、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出過冷水瀝乾。

3、炒鍋置火上，放油熱至7成下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

藕片先焯水2分鐘撈出過涼水

鍋內燒油，倒入豆瓣醬、火鍋底料、幹辣椒、花椒、葱薑蒜，爆香。

倒入清水、藕片、生抽、蠔油、雞粉、鹽、白砂糖大火收汁。辦法就是控制火候，一定不能開大火熗炒，大火只能用於鍋剛剛熱油的時候，一旦藕放進去了就要變成中小火，又脆又嫩的藕片就做好了。