怎樣炒肉丁又嫩又好吃

做法：

1、肉洗乾淨切成小丁，加生抽，老抽，十三香，鹽稍微醃一會兒（醃肉的時間我把其餘的菜切完了）

2青椒，黃瓜，洋葱，大葱，姜都切塊

3、幹辣椒段用開水燙一下（熗的時候就不糊了），控水，和花椒放一起

4、杏鮑菇切塊

5、鍋裏倒油，等油冒煙時放入杏鮑菇炸至金黃色時撈出控油

6、杏鮑菇炸完再炸雞肉，炸雞肉之前放入澱粉（別太多，有兩小勺就夠了）

7、鍋底留油（少點），先熗幹辣椒段和花椒，再放入姜，洋葱，大葱炒出香味之後加入雞肉，杏鮑菇，黃瓜，青椒翻炒幾下後，加入生抽，十三香，鹽（鹽肉時放過這些調料了，所以這會放的很少）翻炒幾下之後準備出鍋，最後出鍋時加雞精，味精。

材料：

牛裏脊肉 300克，西蘭花半棵，大蒜5瓣，泡椒2個，生薑，鹽和雞精適量，食用油

醃肉料：

料酒，澱粉，醬油，孜然粉，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻，花生油

步驟：

1、蔬菜洗淨，西蘭花弄成小朵，與切成小塊的綠杆部分一起過沸水焯熟，同時蒜和姜剁碎，泡椒切圈

2、冷凍牛肉拿出來衝淨，自然化凍至中度變軟，切方丁，完全化凍後拌入醃肉料，抓勻，蓋上保鮮膜醃上至少半個小時

3、炒鍋放油，油熱之後下醃好的牛肉丁，滑炒至變色緊實，盛出待用

4、炒鍋放底油，下蒜薑末和泡椒圈炒香，放入炒好的肉丁和西蘭花，加入少量熱水，大火翻炒，至香至熟，最後撒上鹽和雞精，混合入味，即可裝盤食用