紅燒肉為什麼湯汁很渾濁

紅燒肉湯汁渾濁是因為肉塊中的水份沒有煸幹，油汁還沒滲透出來就加水燉煮了。

正確的做法是中小火把肉塊翻炒至微微焦黃，直至肉中的油溢出來，明顯見到鍋內的油脂變得清亮，然後再加開水燉煮，水開後加醬油調味轉小火燉四十分鐘，最後大火收汁，直至鍋中水氣全部蒸發，油脂全部包裹在紅燒肉上，大功告成！