碼頭湯羊肉為什麼是紅湯

碼頭湯羊肉是特有的紅湯風味，肉和湯各佔一半，所以也稱之為“湯羊肉”。

碼頭湯羊肉，是古時候淮安地區碼頭鎮（現今馬頭鎮）的代表菜，也是一道傳承百年的淮揚名菜，其製作技藝是江蘇省級非物質文化遺產。

碼頭湯羊肉與北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃一起，被稱為“羊肉四絕”。

碼頭湯羊肉烹飪技藝傳承人沙忠林，祖祖輩輩都做這道菜，到現在已經十三代了。