白砍兔蘸水做法
來源:魅力女性吧 1.15W
主料
兔子 1200克
葱段 適量
豆瓣醬 適量
紅油辣椒 適量
花椒油 適量
油酥花生 適量
輔料
姜 適量
鹼 適量
豆鼓 適量
香油 適量
花椒麪 適量
做法步驟
1、兔子選3斤以下,公的最好。冷水中漂5個小時
2、煮兔的材料,葱段,薑片,花椒,胡椒粉,鹽巴,食用鹼
3、冷水下鍋。加姜葱,胡椒粉,鹽巴和少量的鹼,中火燒開
4、水開後,繼續用了8分鐘。筷子插一下兔腿能輕輕插進去,沒有血水。自然冷卻,讓兔子在裏面泡
5、自然冷卻的兔,宰好裝盤
6、豆鼓炒乾薑蒜剁細,用煮兔子的湯,兑成姜蒜水
7、豆瓣紅油,紅油辣椒,姜蒜水,香油,雞精,花椒油,花椒麪,醬油,醋,白糖【醋是提鮮的,吃不出醋的味道】,兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦
8、兔肉,放點油酥花生,豆鼓,葱花,芝麻
1、白砍兔:將兔子治淨,涼水下鍋,加葱姜、料酒、胡椒粉、鹽和少許鹼面,燒開後煮至斷生,用牙籤扎入無血水冒出關火,自然放涼,取出斬成小塊。
2、將花生與一包鹽下入鍋內中小火炒至噼啪聲停止立即關火,篩掉鹽放入盆中放涼,去除花生皮
3、將豆瓣和豆豉剁細,鍋內下油燒至三成熱,下入豆瓣出紅油,再下入豆豉小火將豆瓣水汽炒幹,盛出放涼
4、將姜蒜搗成泥,盛入煮兔子的湯,做成姜蒜水
5、將油酥豆瓣、姜蒜水、紅油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、鹽、雞精、花椒麪、花椒油兑成味汁,一邊兑一邊嘗味,直至調好
6、將兔肉加入調味汁和鹽炒花生調勻裝盤,撒香葱花