鹽水豬耳朵的做法大全

一、滷豬耳朵（沒有老滷汁的情況下）

材料：生豬耳朵、老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、葱（打成葱結）、桂皮、花椒粒少許、料酒

1、 豬耳朵整理乾淨，放入清水中焯一下撈起

2、 鍋洗乾淨後再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鐘

3、 放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢滷吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。

二、拌

材料：黃瓜、滷好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許

1、黃瓜洗淨，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條

2、滷好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分

3、剩下的切片（這裏要注意，到要儘量橫這點，不是直直的切下去，是薄片！）

4、切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中

5、調汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最後放少許芝麻花生辣油

6、澆入湯汁

7、拌勻即可

1、 整理豬耳朵是件有點麻煩的事要多點耐心

2、 滷豬耳朵的時候注意別太熟爛，要保證有點嚼頭

3、 滷豬耳朵建議醬油量不用放太多，涼拌的顏色太深不好看

4、 切豬耳朵的時候要切薄片，方法就是切的時候刀要適當平躺一點，不要直直的切下去

用料

豬耳朵

四川滷水料

做法步驟

步驟 1

豬耳朵買回來，夾乾淨豬毛，用火漂一漂毛，去除生豬味，刮皮洗淨瀝乾。

步驟 2

四川滷水料中（我用的是老滷，是無數次的反覆煮滷後的滷水）加入大葱，薑片，醬油，料酒，水燒開（有骨頭湯最好）至少十分鐘以上。

步驟 3

放入豬耳朵，燒開後關火，靜置。

步驟 4

一兩個小時後開火，燒至豬耳朵用筷子能剁穿豬皮就可。夾起放置一邊，納涼後切條，裝盤就OK。

步驟 5

如喜歡味更厚重的，也可以加入蒜泥，辣椒油，香菜末，拌勻吃。

主料 豬耳朵2個 方法/步驟

1 1.豬耳朵去毛洗淨，我用鹽水泡了兩個小時，準備滷料包一包

2 將豬耳朵放入鍋中注滿水

3 加入切好的薑片

4 加入兩包滷料包

5 加入醬油，料酒，鹽，滷水半碗

6 大火煮開，小火燉

7 燉至至豬耳朵用筷子可以插入即可

8 撈出冷卻

9 切成豬耳朵絲

10 切好，再配點蘸料即可