炒鴨肉要燉一下嗎

不是必須的，但是用涼水焯一下比較好，直接炒不影響口感。

質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。

焯水，時間短而急，是烹調前處理中關鍵的一步。它不僅有助去除草酸、農殘、亞硝酸鹽等有害物質，也能讓食物保持鮮豔的色澤。

鴨肉清洗乾淨斬成大塊.2.放入砂鍋中，加葱結、八角、香葉、紅花椒煮沸後轉小火煮15分鐘.3.煮好的鴨肉放涼斬成小塊.4.薑切片、幹辣椒切小段，葱切段.5.將薑片、葱白、幹辣椒放入鍋中小火炒...