南京大排檔桂花糖芋圓做法
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桂花糖芋圓做法做法一：在舊時的老南京城中，常見小販挑擔走街穿巷叫賣於街頭巷尾，每聽到叫賣聲，大人們便會拿個碗或小鋁鍋，饞嘴的小孩子跟着大人後面，看小販如何嫻熟地接鍋（碗）、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零，一絲不亂、一步不錯，有時會看呆了。
往日只能在秋日享受，現在因芋苗可以冷凍，故一年四季都可享受到這香甜可口，酥爛軟糯的桂花糖芋苗了。選用新鮮芋苗，蒸熟後剝皮加上特製的桂花糖漿，放在大鍋裏慢慢熬製。煮的時候要放一點口鹼，這樣芋苗煮才會煮出紅彤彤、誘人的顏色。芋苗快軟爛的時候加入藕粉，藕粉的加入會使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來潤滑爽口，吃後脣齒留香。還有一道工序是加糖，依個人口味注意用量。如何自制桂花糖芋苗原料：新鮮的小芋頭、桂花糖醬、藕粉、冰糖、食用鹼面、水。做法：1、小芋頭沖洗掉表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘。取出去皮，衝乾淨後一切兩半。2、鍋中加適量水和冰糖，再加少許鹼面。倒入處理好的芋頭塊兒，大火水燒開，再轉中小火慢煮。3、小碗兒裏倒適量藕粉，用冷水調開成藕粉水。4、用筷子戳芋頭，感覺軟了就倒入藕粉水，迅速攪開。最後加入桂花醬，攪勻即可。做法二：將芋苗（芋頭）洗淨表皮，然後放入鍋中加水煮熟，將芋苗（芋頭）撈出，乘熱剝皮將芋頭切塊，放入裝好水的鍋中，加入紅糖，大火燒開小火慢燉至軟糯將藕粉用少量涼水調開，倒入鍋中，反覆攪拌，待糖水出現粘稠狀即可盛出，放入糖桂花[1]
