鴨肉炒酸芋蒙做法大全

用料

水鴨 半隻

青紅椒 200克

大蒜子 1個

白糖（冰糖） 5克

老抽 適量

鹽 適量

酸芋頭苗 400克

晶頭 50克

料酒 適量

做法步驟

1、1.新鮮鴨肉切成小塊，剔除肥油，焯水備用。

2、2.芋頭苗切片，青紅椒切段，酸藠頭和蒜頭切碎備用。

3、3.鍋燒熱，加入適量食用油，放入鴨肉剔除的肥油。

4、4.鴨油炒出油，變成油渣後撈出，放入冰糖。

5、5.用小火將冰糖炒化。

6、6.炒出糖色。

7、7.放入鴨肉，用大火翻炒3分鐘。

8、8.放入料酒、老抽、耗油、食鹽，讓鴨肉均勻上色。

9、9.加入酸藠頭翻炒3分鐘。

10、10.加入芋頭苗，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，燜煮過程中要時常翻動，防止粘鍋。芋頭苗在燜煮過程中會出水，水和油足以將鴨肉和芋頭苗燜熟。

11、11.加入青紅椒和蒜末。

12、12.青紅椒炒熟後，即可出鍋裝盤。