排骨過油再燉的做法

是先炸後燉的。首先把排骨洗乾淨，瀝乾水分，用添加少許生抽、鹽、雞精、生粉醃製半個小時，然後燒鍋熱油，待油温滾起後放入排骨油炸八分鐘。

撈起排骨，瀝一些油。

再把排骨放過鍋中，加入西紅柿，紅糖等配料，加入水，再燉十五分鐘，最後待水分收得差不多就裝盤出鍋。