鍋巴菜配滷配方

材料

(大米500克，綠豆500克，葱花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麪醬、醬油、五香粉、鹼面、濕澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。

製法

（1）將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然後用手揉搓，撈去豆皮、雜質，控去餘水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。

（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。

（3）制滷時，先將香油燒熱，投入葱花、薑末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、麪醬，倒入醬油，開鍋後倒入盆內。再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬滷。鍋開後，倒入醬油，下大料粉、五香粉、薑末、鹼面，待滷湯開後，用水團粉勾芡，倒入容器內。

（4）用部分潔淨鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。

（5）另取香乾切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發脆，倒入開水中煮。開鍋後，倒入醬油、味精，再開鍋後，撈出香乾，最後，用香油將芝麻醬調稀。

（6）食用時，將“嘎巴”投入盛有滷子的容器內，適當攪拌，盛入碗內，並根據各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香乾片、芝麻醬和香菜末。

滷汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根兒5個、生抽1茶匙、水澱粉3湯匙、食鹽1茶匙、高湯或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎適量

主要調料：腐乳汁3茶匙、芝麻醬3湯匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2湯匙、豆腐乾（可不用）、香菜、辣椒油適量。