如何做羊肉火鍋湯底

主料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。

輔料：當歸10克，白芷3克，黨蔘 100克，大棗40個，桂圓 20個，生薑片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

藥料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當歸5克，乾薑、沙蔘、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。

調料：精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克，，味溢匙羊肉精粉（某寶有售）30克。

製作：（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。

（2）老母雞宰殺治淨，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內汆5分鐘撈出。

（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不鏽鋼桶內放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸後，控淨浮沫，改用中小火熬6—8小時後，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。

（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內，將黨蔘、大棗、桂圓、生薑片、大葱、大蒜瓣及所有調料，平均放入10個火鍋盆內，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成

準備羊排和羊腿各三斤多成大塊。

準備薑片50克，白芷10克，白胡椒三克，當歸15克，花椒25克。首先把羊排和羊腿切成塊以後。放入鍋中進行焯水。然後重新加入清水，把羊排和羊腿以及各種佐料一起道路鍋中熬製，一個小時。這樣就成了羊肉火鍋的湯底。

1、材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等。

2、做法：水燒開加入葱白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水然後，鍋里加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、葱白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻一次性加入漫過所有材料的開水大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。