鵝火鍋湯底如何調配

方法/步驟

1/5

選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水衝洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克　，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜葱和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。

2/5

鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用温水發開)、姜塊，葱結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。

3/5

豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(温水發軟)切塊，綠豆芽洗淨待用。

4/5

葱花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麪、糊辣椒麪、味精調配成蘸水

5/5

鵝湯鍋撈去姜塊、葱結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麪、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。