廣東清湯火鍋湯底做法

原料：

土雞300克，胡蘿蔔100克，葱10克，生薑100克，食用油、鹽、清湯各適量。

製作過程：

1、土雞洗淨切塊，胡蘿蔔切塊，葱切段，生薑切片。

2、鍋內燒水，待水沸時投入雞塊，汆盡血水，倒出衝淨。

3、另燒鍋下食用油，放入薑片、葱段、胡蘿蔔、雞塊，炒香，注入清湯，調入鹽，略煮片刻，即可上桌食用。

小貼士

口味清淡，適合老人、兒童食用。

濃湯火鍋底

原料：

金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，葱10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。

製作過程：

1、金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，葱切段。

2、燒鍋下食用油，放入薑片、葱炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。3、入鹽、味精、雞精，調好味即可上桌食用。

小貼士

金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。

藥材火鍋底

原料：

黨蔘10克，紅棗10克，枸杞子5克，桂圓肉10克，生薑15克，葱10克，鹽、味精、清湯、雞精、食用油各適量。

製作過程：

1、黨蔘切成段，紅棗泡透，生薑去皮切片，葱切段，桂圓肉、枸杞子洗淨。

2、燒鍋下食用油，放入薑片、葱段炒香，注入清湯，加入黨參，用中火煮沸。

3、然後加入紅棗、枸杞子、桂圓肉，調入鹽、味精、雞精即可。

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調料。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大葱2段。

做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火燒開，撇去浮沫，轉中小火熬4小時，加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。