巴非魚最正宗的做法

用料：

凍巴非魚1片雞蛋1個麪粉2大勺牛奶半杯鹽胡椒粉麪包糠

做法：

巴非魚解凍後用廚房紙儘可能吸乾水份，切成小手指狀的細條，調入鹽和胡椒粉，倒入牛奶浸泡半小時

把牛奶濾幹，撒上面粉抓勻拌入蛋液後逐條滾上面包糠，用手稍稍捏緊實，炸時麪包糠不易脱落

油鍋燒熱至六、七成，分批放入魚柳炸至淺黃色撈出待油温回升後，再次放入魚柳復炸半分鐘左右馬上撈出，吸乾表面餘油裝盤，或佐椒鹽或蘸醬。

麻辣巴非魚，是川菜常用味道之一，其特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。麻辣巴非魚的做法如下：

1、解凍。提前2-3小時把冷凍的巴非魚拿出來解凍。

2、吸乾水分。巴非魚完全解凍後，用廚房紙巾把表面的水分吸乾。

3、醃製。把巴非魚切成魚柳，加一點食用油、鹽和黑胡椒粉抓勻，醃製20分鐘。

4、炒麻辣料。把鍋燒熱後，放入植物油，先爆炒姜、蒜片和葱節然後把辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒等按順序放進去，炒出香味再放適量的高湯，稍煮一會，才將巴非魚放進去，熄火，調入適量的醬油、雞精、味精、醋等。

5、最後放入燒熱的紅油，即可。