燒餅面回縮怎麼回事

麪粉的麪筋度高，和麪的時候加了來鹽，沒有醒發好，都會導致回縮，只需要選擇普通麪粉，和麪時不加鹽，醒發到位即可。

下面介紹做法： 準備材料：普通麪粉200g、酵母3g、小蘇打1/2量勺、鹽2g、細砂糖4g、温水（40度）120g、純芝麻醬50g、香麻油8g、鹽2g、花椒粉3g、脱皮白芝麻適量 製作步驟： 

1、麪粉，酵母，細砂糖，小蘇打稱重好放入大碗中 

2、40度温水和麪，邊倒邊攪拌

3、將面揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜室温鬆弛20分鐘 

4、醒面過源程調製醬，將純芝麻醬裝入碗中，加入適量麻油，以及鹽和花椒粉 5、充分攪拌均勻知 

6、案板上撒少許乾麪粉，醒好的麪糰用擀麪杖擀成略薄的長方形 

7、將芝麻醬均勻的塗抹在上面 

8、由一端捲起，略微卷緊一點，最後收口捏緊，防止芝麻醬露出來 

9、用刀切成差不多大小的麪糰

10、略微整理成圓形，再用擀麪杖輕輕擀一道下 

11、表面刷上薄薄一層醬油，抹醬油一面沾上白芝麻，兩塊燒餅沾芝麻一面互相拍一下，使芝麻沾得牢固些 

12、將做好的燒餅放入烤盤，間隔一定距離。入烤箱中層，上下火180度20分鐘左右