古田蒸豬腳的做法

主料：豬蹄750克 輔料：火腿150克 冬筍150克 豌豆苗15克 調料：大葱50克 姜25克 鹽8克 料酒50克 味精2克

做法:

1、 將豬蹄用刀刮淨皮上污物和毛根，順長向剖開，於骨縫處斷筋，用清水洗淨，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控淨水分

2、 將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗裏

3、 葱切段，薑切片備用

4、 把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、葱段、薑片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時

5、 蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內

6、 將鍋置於旺火上，倒入碗內湯汁，燒開

7、 放入精鹽、味精調好口味，放入豌豆苗氽至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內即可。

1、做法一：準備用料。豬蹄、薑片、料酒、蠔油、豆瓣醬、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、水澱粉。將豬蹄清洗乾淨，用刀剁成小塊冷水下鍋，加適量料酒，燒開後撈出用清水洗去豬蹄上的血沫，裝盤備用清洗乾淨的豬蹄放入鍋中，加入豆瓣醬、薑片、蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入適量水澱粉，攪拌均勻鍋中加水，水開後將豬蹄放入蒸籠中蓋上蓋子，蒸一個小時，盛出就可以開吃了。

2、做法二：準備用料。豬蹄、葱、姜、蒜、幹辣椒、大料、桂皮、香葉、王守義十三香、醬油、料酒、王致和腐乳、六月鮮豆瓣醬、冰糖。豬蹄洗淨備用炒鍋大火燒開水後放入少量料酒，下豬蹄焯水，去掉血沫蒸鍋放涼水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入豬蹄，大火蒸1小時左右涼鍋、涼油、小火，放入冰糖，待冰糖剛完全融化冒泡時候放入蒸好控水後的豬蹄，調製中小火，翻炒上色腐乳、豆瓣醬、醬油調勻，沿鍋邊倒入，翻炒均勻放入其他調料，翻炒後放入開水，沒過豬蹄調製大火十分鐘，調製中小火收汁即可。

3、做法三：準備用料。豬蹄、生薑、蒜頭、香料、老抽、蠔油、冰糖、油、鹽、水。豬蹄洗淨後用開水煮一煮，使豬蹄變色再用冷水衝一衝油鍋中加入適量冰糖，小火加熱燒至冰糖變焦色，再放入豬蹄翻炒使其上色加入香料、蒜頭、生薑翻炒出香味倒入適量料酒加老抽，拌勻再加入適量耗油，翻炒均勻最後倒入高壓鍋，加入清水直到能沒過豬蹄表面，蓋上蓋子燜20分鐘即可。