清燒豬腳的正宗做法

食材清單：豬蹄 500g，姜 15g，葱 15g，細香葱10g，料酒 30g，雞精3g，蠔油 20g，食鹽4g，老抽15g，八角 2個，白糖 15g，水澱粉30g，醬油 30g，紅曲米20g。

做法：

1、準備食材。紅曲米20g加水煮。煮至五分鐘過濾出水備用。豬蹄剁成4釐米的塊。鍋內加水放入豬蹄焯水，撈出瀝乾水分。

2、另起鍋加油燒熱。放入葱15g、姜15g、八角2個爆香。放入豬蹄500g翻炒。

3、加入醬油30g和料酒30g繼續翻炒。翻炒上色加紅曲水和其他調料調味小火燒製成熟入味。收汁勾芡。

主料：豬蹄500克       胡蘿蔔一根

山藥300克        木耳(水發)10克

輔料：

1、香葉兩片 八角兩個 生薑5克 蒜瓣4個 生抽一勺 冰糖5顆 料酒三勺 小葱一根 鹽一勺

正宗做法：

1、把新鮮買回來的豬腳用清水浸泡去血水。順便檢查有沒有殘留的豬毛，有就用夾子拔了

2、開水下鍋去血水（放入一勺料酒和生薑片一起）

3、在鍋裏煮三分鐘左右就可以撈出。用涼水沖洗一遍

4、鍋裏放油，油熱之後放入生薑片和蒜瓣爆香後放入冰糖，等冰糖化了以後放入晾乾水的豬腳，放入一勺料酒和一勺鹽兩邊炒至金黃色

5、放入準備好的水，再加入一勺料酒，八角和香葉。水開後放入高壓鍋，壓30分鐘

6、山藥和胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，幹木耳洗淨（木耳要提前兩個小時用温水發泡）

7、打開高壓鍋，把山藥、胡蘿蔔、木耳放入，在壓20分鐘，即可

豬腳斬塊洗淨備用

2

葱切段、薑切片、蒜拍扁

3

冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒備好

4

冷水下鍋，放入豬腳

5

大火燒開，撈出浮沫

6

再撈出豬腳瀝乾水份備用

7

鍋中倒入適量的食用油燒熱

8

放入冰糖

9

小火炒至冰糖融化變成焦黃色

10

放入豬腳

11

翻炒至上糖色

12

放入葱薑蒜爆香

13

放入花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒，翻炒均勻

14

加入料酒

15

加入老抽

16

加入生抽，翻炒至上色

17

加入適量的清水

18

大火燒開

19

轉中小火燉煮一小時

20

燉至湯汁濃稠豬腳軟糯時加入雞精

21

加入鹽調味

22

轉大火收汁即可