清蒸豬油的正宗做法

食材清單 ：

豬板油4斤、清水1小碗

製作步驟 ：

1、這裏是4斤的豬板油，新鮮的豬板油表面比較乾燥，上面還附着一層薄膜，而且整體顏色是粉白的，聞起來也沒有什麼奇怪的味道

2、分成幾塊兒後先裝到鍋裏來，然後加清水把豬板油泡半個小時，水沒過即可，再扔1把花椒去腥，半個小時以後取出來晾乾水分

3、表面的水分完全晾乾以後再改刀切小塊兒，不要求大小非得均勻一致，儘量差不多就可以了，這是為了熬油的時候能夠受熱均勻一些，不然有些肥肉塊提前熬焦了的話就會發苦

4、我們再準備1小碗清水後就可以開始熬油了，鍋裏先倒入一碗清水，然後把切好的豬板油倒進來，加水主要是為了讓豬板油不直接受熱，讓肥肉不至於一下子竄到高温就變焦，這樣也比較健康一些，同時隨着温度升高，水汽蒸發的過程中會帶走豬油本身的腥味

5、記得別蓋蓋子哦，蓋蓋兒就把腥味燜在裏頭了，三分鐘左右鍋裏的水就會燒乾，肥肉已經浸出清亮的豬油了，這個時候要把大火轉為小火，繼續慢慢的熬

6、邊熬邊用鍋鏟翻動一下，慢慢的鍋裏的油就會越出越多，油塊兒也會開始慢慢的上色，不要心急，還要繼續熬

7、我們要把這些肉塊兒全部熬成酥酥脆脆的油渣，把裏面的油全部都熬出來，直到鍋裏的油渣已經變成了焦黃色就可以關火了，我們先用濾網把油渣撈出來

8、接着再來熬腸油，這個的出油率就沒有豬板油高，一樣的加水開大火熬，邊熬邊翻動，鍋裏的油開始慢慢地出來後再調小火繼續熬，同樣的熬到油渣變得焦黃酥脆後就可以關火了

9、撈出油渣後趁熱撒點白糖，然後直接吃真的是超級香，香甜酥脆的，就像小零食一樣好吃

10油渣吃夠了我們就要開始裝油了，先找一個大盤子倒上涼水，然後把裝豬油的陶瓷罐子放進來，倒油之前記得提前準備一個比較細的濾網，接着把熬好的油直接裝進去就行

熬過的豬油温度是非常高的，千萬不要直接倒進玻璃罐子裏，油裝好後蓋上蓋子等待凝固，我們這邊的温度就2-3度的樣子，常温下放一夜第二天就會凝固了，再打開看就是白白的豬油啦。

小提示：

1、切小塊兒，不要求大小非得均勻一致，儘量差不多就可以了，這是為了熬油的時候能夠受熱均勻一些，不然有些肥肉塊提前熬焦了的話就會發苦

2、加入清水，主要是為了讓豬板油不直接受熱，讓肥肉不至於一下子竄到高温就變焦，同時隨着温度升高，水汽蒸發的過程中會帶走豬油本身的腥味

3、記得別蓋蓋子，蓋蓋兒就把腥味燜在裏頭了，而且鍋裏的水很快會燒乾

4、熬過的豬油温度是非常高的，千萬不要直接倒進玻璃罐子裏。