貴州六種蘸水配方

素辣椒蘸水：

製作:200克糊辣椒+5克鹽+10克雞粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，調和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水(如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯)即成，因全素無油，所以又被稱做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒質脆、回口煳香。

適合:可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統名菜金鈎掛玉牌、酸菜小豆湯(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

製作:500克瓶裝水豆豉+150克煳辣椒+5克鹽+3克醬油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，調和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據客人口味需要。水豆豉蘸水鹹鮮豉香，煳辣清爽。

適合:素菜蘸水的佳品。

3、燒青椒(蘸水):

製作:1、將青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，冼淨青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角(番茄、西紅柿)以同樣的方法制成燒毛辣角醬。