貴州涼皮的調料水全部配方

水燒開，香料洗淨下鍋，這個水量的多少沒有關係，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一會，水少就少熬一會兒。判斷的標準就是一看二聞三嘗，有淡淡的料香味後出鍋，千萬不敢熬過了，不然料味太重就發苦了。料水應該是淡淡的茶色，看着很清亮很透徹。

重新起鍋，葱薑末炒香，熗醋，這一下就把醋的劣酸味和後澀味去除了，吃着就更柔香了。燒開後加入醬油，再加入去渣的料水，説一下比例，醋400克到500克，可以根據自己吃酸的喜好，香料水3斤，醬油100克，燒開後調入150克鹽，5克味精，攪到融化，再放入生薑末，這樣我們的涼皮料水就熬製完成，可以出鍋了。

調涼皮，就這三種料，辣椒油，料水、蒜水一份麪皮加配菜和麪筋260克，先調入40克料水，再調入40克蒜水。辣椒油來兩勺，最後點綴清脆的黃瓜絲，有料水的襯托，再加上辣椒油的椒香一碗涼皮就做好了。