涼皮 - 韭菜調料

材料

涼皮適量、韭菜適量、葱適量、姜適量、

蒜末適量、香菜根末適量、鹽適量

步驟1、涼拌汁：把葱薑蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裏面陳醋要擱多一些。

步驟2、油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。

步驟3、涼拌配菜：菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下。

步驟4、麪筋的處理：洗面剩下的麪筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。

步驟5、把配菜及麪筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些葱花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。