泡菜粑加什麼變脆

第一個方案：是大家聽得最多的，加白酒，但這個酒怎麼加還是有技巧的，如果是表面有油脂，先等油脂漂浮在表層的時候將其撈乾淨，然後在壇中加入高度白酒兩杯進行殺菌處理，隔兩天看一下生花狀況是否有改善，如有改善，泡菜水可以留用。

第二個方案：是加大鹽的用量，為什麼要加大鹽的用量原因是隨着蔬菜泡製時間的延長，會造成鹽分濃度降低，從而產生生花現象，所以每加新菜必須要先嚐一下泡菜母水的鹹淡度，同時如果你加大了鹽的用量，鹽用多了，對應的泡的新菜時間要短一點，１天內取出來就不會特別鹹。

第三個方案：是加韭菜，可在壇中加入１兩左右的韭菜和鹽，韭菜要洗淨、晾乾，3天之後將韭菜撈出扔掉，如果發現還有白花，就再放1次韭菜。

第四個方案：是加葱姜，這裏説的葱是幹葱頭，加入洗淨切碎的幹葱頭和老薑， 然後將罈子密閉3-5天，如果生花狀態消失就留用泡菜水。

第五個方案：是加入紫蘇葉和鮮竹筍調整，同樣密封３天，如果生花能救回來，用了鮮竹筍和紫蘇葉的泡菜母水，不但泡出來好吃，還會使顏色更為粉嫩。