潮汕生醃蟶子蝦做法

用料

蟶子蝦20只

生抽2勺

醋2勺

料酒/黃酒4勺

糖1勺

鹽1勺

蠔油若干

姜一個

大蒜8-10瓣

紅小米辣椒半盒

檸檬/橙子皮若干

步驟 1

蟶子蝦，用流水多衝洗幾遍，把蝦頭摘掉。

步驟 2

調製生醃醬汁：

1⃣料酒、生抽和醋的比例，是2：1：1，如果喜歡風味濃厚的，可以多加一些醋

2⃣醬汁裏放入糖和鹽，比例是1：1，也可以加點蠔油

3⃣在醬汁裏，加入薑片、拍碎的大蒜、小米椒，也可以加一些柑橘橙皮檸檬。

步驟 3

放在容器裏攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，過倆小時拿出來翻一下，確保蝦能均勻入味，放4個小時以上就可以吃。

1

蟶子放入大碗加入自來水浸泡一個晚上，吐盡泥沙。

2

撈出蟶子。

3

用刀將蟶子背後連接的韌帶輕輕的切斷或者切一點也可以，使其在醃製的過程中不開殼就行。

4

大碗里加入薑片，鹽和500毫升開水攪拌至鹽融化放涼。

5

將蟶子放入冷卻後的鹽水裏再加入白酒拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡7—10天。（鹽水一定要沒住蟶子）

6

取出一部分鹹蟶子擺入盤裏，澆上醋撒上白糖攪拌均勻醉10分鐘即可。