大銀魚怎樣做

材料：鮮銀魚適量 雞蛋兩個香葱一根 鹽 胡椒粉

第一步：新鮮的銀魚腥氣特別重，直接炒口感差，必須焯水，去掉異味和雜質。

水開再放入銀魚，放入料酒，大火煮30秒，快速撈出，不可煮太久。

焯水後的銀魚體積明顯變大，變白，腥味也完全去除，所以銀魚無論做湯還是炒菜要先焯水再加工。

第二步：熱鍋涼油，放入葱花和銀魚一起小火炒出香味。

銀魚非常容易沾鍋，熱鍋涼油才可以避免。或者用不沾鍋最省事，也能減少油的用量。銀魚體積小，特別容易粘鍋，也容易糊鍋。

第三步：待銀魚稍微變硬，快速倒入打散的雞蛋液，讓蛋液完全包裹在銀魚上，不斷翻炒，放入鹽調味即可出鍋。

銀魚不吃鹽，用量一定要少，鹹就非常影響口感。炒到微焦黃再倒入雞蛋口感好，裏面酥脆

外面綿軟，香，鮮，嫩。

銀魚炒蛋做好了，鹹香適口，香酥下飯，配粥配米飯，哪怕白口也能吃一盤。

再分享一個更家常的做法：香煎銀魚。

原材料：鮮銀魚 胡椒粉 鹽

熱鍋涼油，放入銀魚，小火慢煎，撒上鹽和胡椒粉調味。火一定要小，銀魚比較細小 很容易糊，待透出微微焦黃的顏色即可關火。

食材

主料蘑菇200克銀魚200克輔料油適量鹽適量雞精適量葱適量

步驟

銀魚解凍清洗乾淨

入沸水焯燙

瀝乾水分備用

蘑菇洗淨撕碎

鍋內放油，放入葱花炒香

放入蘑菇炒軟

加入銀魚同炒

添入一點開水，小火咕嘟至湯色變白，調入鹽和雞精即可出鍋。