做罈子魚怎樣做

食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、麪粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜麪醬，香葱、生薑。

【步驟】1、小鯽魚清洗乾淨，可以自然晾乾，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦乾淨，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。

2、然後拍上一層薄薄的麪粉。拍完抖掉多餘的麪粉。鍋中倒油，油温五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。

3、這裏炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。

4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜麪醬，加入一大碗清水調成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裏選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

5、準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香葱，一些薑片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬製出香味，加入調好的料汁，煮開。

6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香葱上面。

7、將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。

8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嚐嚐湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。

9、燜好後，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不着急吃，放在常温再燜上一天，放涼味道更好！

主料：蛋清1個、草魚片500克

調料：澱粉5克、油8毫升、薑絲適量、葱適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

做法步驟：

1、準備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行醃製

2、起鍋燒油，放入薑絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入醃好的魚片

4、中小火煮6分鐘，在放入適量的辣椒，花椒、葱段，熱油適量

5、出鍋即可食用。

農村醃壇魚顧名思義就是用罈子醃製的魚，只需要準備好魚和罈子就能輕鬆搞定。具體做法如下：

1、新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽醃製一下小夥煨乾，具體依個人喜好

2、將魚用鹽，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點糖。抹勻。醃漬12–24小時 。取出，掛在陰涼通風處吹乾 。如果你買的是魚尾，你可以先將魚尾斬成小塊，加調味料同樣醃12–24小時後，吹乾。