湖南罈子伏魚的正宗做法

1、草魚1條，鹽適量，姜3片，高度白酒適量，紅曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2個，油適量。

2、準備新鮮的草魚，多少根據個人需求，把魚頭和魚尾去掉，對半剁開，然後裏外兩面均勻的抹上一層鹽，醃製。

3、醃好後掛到通風的地方吹乾。如果家裏有風乾好的就可以跳過這一步。

4、把魚剁成小塊備用。準備高度白酒，品牌隨意，越醇香的白酒做出來越好吃。

5、準備紅曲粉，酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻。

6、把每一小塊魚泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁，裝入罈子或密封的瓶子裏。

7、這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進去，外面裝點水密封保存一個月。

8、豆豉泡水洗淨備用，切好薑絲和辣椒。

9、過了一個月之後，把扎魚拿出來，洗淨，瀝乾水備用，熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然後用碗裝好。

10、放入豆豉，姜和辣椒，開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘。

新鮮的草魚製作成研製的伏魚肉質緊緻有嚼勁與臘肉的瘦肉口感相似，製作過程也比較繁瑣選七到八斤重的新鮮草魚先用食鹽醃製兩三天再將於要掛於通風處分幹，然後煙燻。