湖南新化白溪罈子肉的正宗做法

材料：豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個，雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鈎、姜、葱各10克調料胡椒2克，鮮湯1碗，細幹澱粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。

做法：

1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7釐米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細幹澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。

2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鈎、墨魚用水漲發後洗淨。

3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鈎、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜、葱、胡椒、蘑菇，並摻入鮮湯，然後用紙潤濕封嚴壇口，將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。

4、取出裝姜、葱、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

備料：五花肉、冰糖、醬油、葱、姜、花椒、大棗、枸杞。

做法：

1、將五花肉洗淨並切塊，用開水煮五分鐘左右。

2、炒鍋內放冰糖，熬化，炒出糖色，然後下肉，薑片，煸炒，待肉出油後，加入醬油煸炒。

3、將葱姜、紅棗、枸杞、花椒放入電壓力鍋，然後把炒好的五花肉放入，加水沒過肉，蓋好後，調至蹄筋檔即可。

4、電壓力鍋無氣（大約40分鐘）後，倒入瓦罐或罈子，撇油。

5、將瓦罐或罈子蓋上蓋，小火煮兩個半小時。

6、出鍋前加鹽和雞精用湯勺攪拌，罈子肉做好了。