凱里罈子魚的正宗做法

材料：大頭魚或草魚1條約3-5斤、生薑200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30克，米酒、五香粉適量

製作方法：

1、魚宰殺後瀝千水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒醃漬24小時

2、將醃製好的魚瀝乾水，放在通風地方晾曬2小時

3、生薑切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻

4、將50克左右米酒倒入盛魚盆裏，倒入生薑、辣椒粉與芝麻拌勻

5、取一泡菜壇洗淨，先用開水涮過，晾乾，將拌勻佐料的魚裝入罈子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放一週，即成罈子魚生坯

凱里罈子魚的正宗做法

魚晾乾2天，之後，切塊（2指半寬）黃酒生薑蒜米食鹽香油白醋醃製2小時新鮮紅椒米紅椒青椒切碎與魚塊一併攪拌再醃製再然後，熱鍋（不放油）豆豉香葉辣椒粉八角粉胡椒粉顆粒花椒炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了）炒好的辣椒粉等，倒入裝魚的盆子攪拌均勻，準備入壇。

罈子要清洗乾淨，瀝乾罈子裏面水分，（可以用電吹風加熱吹乾）將攪拌好魚塊放入罈子，均勻擺好，保鮮膜封口。