湖南罈子魚正宗做法

工具/原料

魚 (1條)

鹽 適量

姜 3片

高度白酒 適量

紅曲粉 5-10克

豆豉 1把

辣椒 2個

油 適量

方法/步驟

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到菜市場買來新鮮的草魚，把魚頭和魚尾去掉，對半剁開，然後裏外兩面均勻的抹上一層鹽，醃製（魚醃三天）注意：放在陰涼處，温度不能高！

醃好後掛到通風的地方吹乾，如果家裏有風乾好的就可以跳過這一步。

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把魚剁成小塊備用。

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準備高度白酒，品牌隨意。

4/10

酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻。

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把每一塊魚片塊泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁哦！

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裝入罈子或密封的瓶子裏。

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這種罈子內蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進去，外面裝點水密封保存一個月。

8/10

一個月後把扎魚拿出來，洗淨，瀝乾水備。熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然後用碗裝好。

9/10

豆豉泡水洗淨備用，切好薑絲和辣椒。

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放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放調味料了，肉是有鹽味的）開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘。

罈子魚做法：

1、魚屠宰後控幹水，出來頭，魚類斬塊，用鹽、酒釀醃製24鐘頭(期間需翻盤幾回)(我很喜歡大頭魚，頭能夠做剁椒魚)

2、將醃漬好的魚控幹水，放到自然通風地區晾乾2鐘頭

3、薑片切割成沫，五香粉與辣椒麪混和翻拌

4、將50克上下酒釀倒進盛魚盆裏，倒進薑片、辣椒麪與白芝麻翻拌(沒白芝麻可以用超出的花生仁碾成白芝麻尺寸顆粒物替代)

5、取一泡菜壇清洗，先用沸水涮過，晾曬，將翻拌調料的魚裝進醃菜罈子夯實，蓋上壇蓋，最終摻上壇沿水，密閉式儲放約7-10天，即成醃菜罈子魚生胚