白菜肉餡餃子怎麼拌餡

食材明細

大白菜500克、豬肉200藝、葱末、薑末、生抽、十三香、鹽、熟豆油、蠔油各適量。

做法

2、大白菜洗淨。

3、大白菜焯水。

4、焯過水的大白菜切段，放碎肉機裏。

5、絞碎，10秒鐘搞定。

6、白菜碎攥幹備用。

7、豬肉洗淨，切條，放碎肉機裏。

8、絞碎，半分鐘搞定。

9、白菜碎、豬肉餡、葱薑末放到一起。

10、加蠔油、十三香、生抽、鹽、熟油。

11、拌勻即為餡料。

準備食材：大白菜一顆，肥七瘦三的五花肉300克，蠔油，大葱，生薑，胡椒粉，精鹽，食用油，生抽，雞蛋，麪粉300克。

操作步驟：

1、首先將準備好的麪粉300克將其倒入碗中，在裏面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的麪糰放入碗中備用。

2、準備好的大白菜一顆，我們將其從中間分開。然後用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。在裏面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。白菜殺水需要十分鐘，大家一定要記得耐心等待。

3、準備好的肥七瘦三五花肉將其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花，老薑一塊將其切成薑絲。在盛有葱花以及老薑絲裏面倒入適量的温水，然後用手揉捏一下葱花以及生薑。做好的葱姜水，分三次倒入五花肉餡裏面。用筷子將其攪拌均勻上勁兒。

4、在肉餡裏面分別加入胡椒粉三克，蠔油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺調色。再加入精鹽一小勺，再次用筷子將其攪拌均勻。然後在裏面打入一個母雞蛋清，用這個方法做出來的五花肉餡，吃起來更加滑嫩一些。瘦肉吃起來也不會顯得特別柴哦。

5、白菜殺完水之後，我們將其放在一個紗布中。用手攥幹裏面的水分。然後直接將其倒在肉餡裏就可以了。在裏面加入一勺的葱油，用來鎖住裏面的水分。將其攪拌均勻。這時候的白菜餃子餡就已經做好了。

6、將揉好的麪糰放在案板上，在案板上撒上一層乾麪粉。再將這個麪糰分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。

7、炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。水燒開之後，將包好的餃子沿着鍋邊緩緩地滑入鍋裏面。一開始不要攪動餃子。蓋上鍋蓋，用大火將其慢慢地煮開。

8、水燒開之後，用勺子向一個方向緩緩地推動一下餃子然後打入一次冷水。再次蓋上鍋蓋。按照這個順序，肉餡餃子打三次的冷水就可以了。

大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）

用料

大白菜 兩顆

豬肉末（後腿肉） 300克

鹽 兩勺（調料勺）

生抽 一湯匙左右

白砂糖 一勺（調料勺）

生粉 兩湯匙

麻油 一湯匙左右

食用油（最開始） 兩湯匙左右

大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法

先做肉餡：首先大碗裏放食用油

把豬肉末放進去

加兩調料勺鹽，一調料勺糖，1-2湯勺生抽，攪拌均勻

攪拌均勻後加生粉，再加一湯勺麻油，繼續攪拌均勻，靜置一旁。

鍋裏燒開水，把洗好的大白菜放進去焯一下，軟了就可以瀝水盛出（菜多，分兩次放），放涼一會

先拿幾片，切成菜末

將大白菜末水擠幹（儘量擠幹），放入調好的肉末裏。

大白菜全部放進去後混合均勻，就調好啦。

蓋保鮮膜放冰箱冷藏，小貼士：包餃子之前把陷料放冷凍室十分鐘再拿出來包（這樣餡裏水會少些好包一些）

好的，我承認我不會包好看的餃子～學習包餃子中ing