安琪酵母菌做納豆方法

備料：非轉基因優質大豆300g、納豆菌1粒、水900ml、温開水10ml大豆洗乾淨，挑出壞豆。然後大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

做法：

1、浸泡後的大豆濾幹水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。用高壓鍋時間會短一些。

2、然後將大豆放涼到60-70度（我有時候放菌水進去的時候豆子大概就50幾度，也ok不影響最終效果，但不要超過70度，納豆菌會燙死的），同時取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的温開水（一定是要開水放涼，不要直接龍頭放温水，有雜菌）。然後將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。

3、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，再把蒸架放在無菌的鋼盆裏，再把鋼盆放入發酵箱裏。發酵箱設置42度（華氏107度），發酵16個小時。

4、關掉髮酵箱，讓豆子放涼一會兒，然後裝入無菌的容器裏蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，一般一個晚上，進行熟成。然後就可以吃了，一般一週內都可以吃完的，如果做了很多，一週吃不完的，就需要放在冷凍裏保存。

5、分食也一定要用無菌的碗筷，分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌了，稍稍攪拌就能拉出絲了，我有時候加入調味料再攪拌，也可以先攪拌再加調味料。

1、黃豆提前泡一晚。

2、泡好的黃豆漲大一倍，上鍋蒸半個小時，此時嘗一嘗是否成熟，沒熟還要再蒸10分鐘。

3、蒸好的黃豆需要晾涼，温度降下來後才能加納豆菌，沒涼透的豆子加納豆菌容易把菌燙死從而失活，這跟酵母菌發麪，不能用熱水是一個道理。將納豆菌與黃豆充分攪拌。

4、放入罐子內再次攪拌均勻，放進酸奶機選納豆檔，16小時後黏黏糊糊的納豆就出爐了。

5、分裝進保鮮膜裏放冰箱冷凍，吃的時候自然解凍，可加味極鮮醬油再來點葱花，美味的納豆就可以開吃了。

酵母不能做納豆的

酵母是酵母菌，用來做麪食發酵的。

納豆是大豆蒸煮後用納豆菌發酵而成的，不是一回事，納豆菌是專門做納豆的一種菌