小小譚家燒白做法

主料：五花肉適量

輔料：芽菜適量

配料：姜適量，醬油適量，白糖適量，味精適量，花椒適量，料酒適量，紅糖適量

做法步驟：

1、把三線肉燒颳去毛洗乾淨，然後放入涼水中，加入葱、姜、花椒、料酒開大火燒開。

2、等三線肉煮至九分熟時撈出，把撈出的肉擦乾水分趁熱把紅糖抹在肉皮上，讓肉皮均勻的粘上紅糖，然後鍋中放油，開中火油六七成熱時，把粘上紅糖的肉皮放入油中炸。

3、等肉皮炸至深棕色撈出。

4、切成厚片，皮朝下碼入碗中。

5、在切好的肉中放入少許醬油和料酒。

6、把芽菜淘洗乾淨並擠幹水分切碎，開小火把芽菜放入鍋中，加入姜粒、花椒、少許白糖和味精翻炒均勻，直到把芽菜的水分炒幹。

7、把炒好的芽菜蓋放在肉的上面，用手稍稍擠壓一下，讓芽菜和肉緊實一點，這樣蒸出的形狀好看。

8、鍋中加水，把竹蒸籠放上，開大火把水燒開上汽，放入裝好肉和芽菜的碗。

9、蓋上蓋子大火蒸上三小時左右即可。

10、端出蒸好的燒白，取一個盤子蓋在碗上，反扣裝盤。