紅油地環的做法大全

主料：

幹辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克

輔料：

桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大葱5段，姜4片

做法：

1、準備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味幹辣椒去把兒，剪成段。

2、炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。

3、搗辣椒麪：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒麪，不要搗的太細，否則很容易糊。

4、煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火。

5、炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入葱、姜，炸至焦黃撈出。

6、繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。

7、炸紅油：將油倒入不鏽鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒麪油温降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒麪和白芝麻當油温降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒麪，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。

8、放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。

9、裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱裏保存。

紅油地環的做法大全

1、地環洗淨控幹水。

2、加鹽醃製24小時。

3、備好花椒大料辣椒片。

4、鍋內放少許油加熱，放入花椒大料辣椒片爆香。

5、加入生抽和蠔油，燒開，晾涼。

6、地環放到瓶裏，倒入晾好的汁，沒過地環。

7、醃製一週就可以食用了。

8、通過以上步驟醃製出來的地環非常清脆可口。