白菜絲拌海蜇皮最正宗的做法

主料： 蜇頭200 克 白菜 400克

輔料： 熟芝麻適量 紅椒適量 水適量

調料： 鹽適量 雞精1/4勺 白糖適量 白醋適量香油 2小勺麻油芥末油

做法

1、將蜇頭用冷水浸泡30分鐘，反覆清洗，洗去細沙。

2、切成絲，用冷水浸泡，泡至鹹味變淡。

3、白菜取中間菜幫略帶葉的部分，切成絲，放入少許鹽，抓拌均勻後靜置10分鐘。

4、泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗，瀝去水。

5、將蜇頭絲放到裝有白菜絲的容器中。

6、放入適量鹽、雞精、白糖、白醋。

7、抓拌均勻。

8、放入香油

9、放入麻油。

10、放入芥末油。

11、攪拌均勻。

12、盛出裝盤，用熟芝麻及紅椒點綴即可

食材：大白菜、海蜇頭

配料：

食用油，幹辣椒，香菜段，蒜末，香油，鹽、糖、米醋、味粉

操作方法：

將蜇頭用清水洗淨、泡發12小時後，換水再泡發12小時，這樣處理口感最佳。

大白菜取菜心，黃瓤菜心品質最佳。用手將白菜心撕成長5釐米、寬2釐米左右的長條備用。

料汁比例：鹽5克、糖10克、米醋60克，根據食材的量按比例調整。

蜇頭擠幹水分，切成長薄片，先加入少許蒜末、味粉和料汁攪拌備用。

拌好的蜇頭瀝一下水分，加入白菜心、蒜末、香菜段、料汁、辣椒油、香油一起攪拌均勻即可

材料：海蜇皮300克、大白菜幫200克、香菜20克、大蒜適量、胡蘿蔔30克。

2、海蜇皮清洗乾淨後，切成絲

3、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬

4、浸泡好的海蜇皮控幹水分後，放在漏網裏，用80度左右的熱水衝淋一下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠幹水分備用

5、大白菜幫斜切成細絲

6、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用

7、所有原料混合，添加香油拌勻後，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。

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