豆豉鴨正宗做法

帶骨鴨肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用風味豆豉）2.5克，精鹽2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，醬油7.5克，幹澱粉10克，植物油15克。

1、將鴨肉先切成條塊，後切成2.5釐米的小塊，洗淨晾乾水份。

2、把豆鼓泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與鴨肉一起拌勻，醃約5分鐘再拌入幹澱粉，盛在碟上。

3、旺火燒開蒸鍋，在鴨肉上淋上油後放入蒸籠，改用中火蒸約15分鐘至汁清即熟。

用料：鴨子半隻

輔料：洋葱1個，姜1大塊，蒜頭6瓣，豆豉3-4匙，鹽1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。

烹飪步驟：

1、 將鴨子斬成小塊，沖洗乾淨直至水清澈，瀝乾水。

2、 洋葱剝開切片，洋葱的芯取出姜切成片蒜頭去衣。

3、 鍋中倒多量的油燒開，放入鴨子過油變色後撈出瀝油。

4、 爆香洋葱芯、薑片、蒜頭。

5、 倒入鴨子以中小火慢慢煸至大量鴨油析出，加鹽、生抽、白糖炒至鴨肉均勻上色。

6、 加豆豉繼續以中小火翻炒，隨時加入料酒以防止糊鍋，快起鍋時下洋葱片兜一兜即可。