木耳發澀發硬

    應該是沒有完全泡發。正確的泡木耳的方法是用冷水浸泡，夏耳片薄，用冷水泡發1-2個小時就可以完全發了，秋耳肉非常厚，吸水性極強，一般用冷水泡發6-8小時才可以完全泡發，秋耳只有完全泡發以後吃起來才是糯糯的，否則就像您説的那樣很硬，口感很差。

還有就是夏天的話一定要記得放在冰箱的保鮮層裏浸泡，否則時間短了泡不發，時間久了就泡壞的。