醃肉丁怎麼越嫩越滑

1、首先，我們需要準備一小塊瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然後，我們要把瘦肉切成兩毫米的薄片，放到碗裏備用。然後用水將瘦肉中的血洗乾淨，在瘦肉中加入一勺鹽，將瘦肉混合半分鐘，直到肉變粘為止。

然後我們需要準備一個蛋白。在準備好的瘦肉中加入蛋清。蛋清應該加兩次。每次添加後，需要攪拌半分鐘，這樣肉的表面可以更好地裹上一層蛋液。

2、在肉片中加入蛋清是關鍵的一步，因為蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用，從而保證炸肉片的口感非常鮮嫩。但切記在肉片中加入蛋清，不要將蛋黃一起加入。如果加上蛋黃，會適得其反，使肉片嚐起來有魚腥味。

最後，只需在肉片上加一小勺生料，與肉片混合均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，使肉片被醃製。

3、把鍋裏的油加熱，再往鍋里加點食用油。當油加熱到70%時，將醃製好的肉片加入熱油中。首先，給肉片上油，讓肉片迅速破碎。然後控制油，取出肉片。將肉片放入油鍋只需15秒左右，然後就可以從控油罐中取出。

然後往鍋中留下少許食用油，並把提前準備好的葱，姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以後，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。

製作方法是：

把肉丁中放入少許鹽醬油和耗油花雕酒進行調味，再加入少許生粉和一個雞蛋清，然後一起進行攪拌均勻後，醃製好。

起鍋燒油熱放入葱薑蒜爆香後放入醃製好的肉丁下油鍋，快速進行翻炒一分鐘左右後，立即起鍋裝盤，放入少許葱花香菜點綴一下即可食用。

肉丁滑嫩味美。