火鍋牛肉醃製又滑又嫩方法

材料:牛裏脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清一個，鹽適量，胡椒粉、香油、啤酒各適量。

做法:

1、牛肉買比較嫩的部分，去掉筋膜，逆紋理切薄片。

2、切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒有關係，牛肉會吸收，接着加入鹽，胡椒粉和香油拌勻。

3、然後打入雞蛋清，少許澱粉(玉米澱粉、豌豆澱粉均可)，拌勻上漿。

4、拌好的牛肉然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時候盛盤即可。

5、涮牛肉的時候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30至40秒就可以食用了。

醃製牛肉片。將牛肉清洗乾淨，用刀切成均勻的薄片，厚度儘量不超過1 公分。

開始醃製牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻後，再加入玉米澱粉8克，再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連，再次攪拌均勻備用。