白切牛肉的做法

原料：牛肉、花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、姜、蠔油、紅椒、草果、葱。

做法步驟：

第1步、牛肉浸泡去血水。

第2步、將浸泡好的牛肉加入料酒焯水

第3步、焯水後的牛肉撈出洗淨

第4步、將花椒、八角、香葉、丁香、桂皮、草果放入不鏽鋼調料盒中清洗乾淨

第5步、將牛肉、調料、薑片放入鍋中

第6步、加入適量水煮沸後轉小火

第7步、中途翻身一下

第8步、煮至牛肉用筷子插入軟爛即可（約2小時左右

第9步、撈出瀝乾水分

第10步、放涼後切片裝盤

第11步、準備蒜末、葱花、紅椒、蠔油調汁

第12步、鍋中放入適量油後放入大蒜翻炒後放入蠔油、葱花、紅椒和適量水燒開即可

1、 食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料

2、 將已清洗焯水的牛肉下入高壓鍋裏。

3、 接着，擱入桂皮和大料，加入一些清水。

4、 加適量的料酒。

5、 蓋上蓋用中小火煮上25分鐘關火。

6、 燜至沒氣後開蓋。

7、 然後，將煮好的牛肉撈出，晾涼。

8、 最後，晾涼好的牛肉放在案板上切成片。

9、 放入盤中，可以上桌了

1、 鍋放水，放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火將水燒開

2、 在煮的過程中用笊籬將浮沫撇走，並不時用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整個過程時間應該不少於1小時，以牛肉煮熟為止，煮熟後撈起，然後逆紋切薄片，剩下的湯汁如果不混濁，過濾後放涼裝瓶裏，置於冰箱最冷的位置可放約一個月（不是急凍櫃）

3、 將花生炒熟，放涼後放入密實袋，拉密袋口，平鋪在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上將花生壓碎，再把碎了的花生倒於小碗裏

4、 將葱1根切碎，放於碗裏，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，開鍋放約油3湯匙，油燒熱後倒入裝入生抽葱的碗內，再澆入麻油1茶匙，攪拌幾下，食用牛肉時澆在面上，再撒少許花生碎或炒過的芝麻