長寧白切羊肉正宗做法

食材準備：山羊腿2000克

白蘿蔔1個

大葱1根

料酒10毫升

幹辣椒適量

花椒適量

八角2-3個

茴香適量

香葉2片

長寧白切羊肉正宗做法：

1、 先將羊腿清洗乾淨。

2、 鍋中倒入適量冷水，放入洗淨的羊腿，大火燒開焯一下水盛出。

3、 蘿蔔去皮洗淨切塊，大葱切段備用。

4、 將準備好的香料（幹辣椒、花椒、八角、茴香、香葉）放入香料袋。

5、 鍋中倒入適量清水，放入焯水的羊腿和香料包，再倒入10毫升料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘。

6、 然後放入葱段和白蘿蔔，繼續用小火將羊腿煮至酥軟後關火。

7、 盛出羊腿，趁熱取出羊骨，再把羊肉放回鍋中，直到羊肉冷卻後盛出。

8、 最後用保鮮膜將裝羊肉的碗封口，放入冰箱冷藏一晚上。

9、 從冰箱取出切片，再搭配自調的醬汁，正宗長寧白切羊肉就做好了。

原料：

去骨羊肉1500克。

調料：

鹽15克，味精5克，生抽20克

海鮮醬50克，白蘿蔔400克，韭黃50克。

製作：

1，白蘿蔔切成大片。

2，羊肉用小火烤皮去毛，洗淨後和蘿蔔片一起放入冷水鍋內煮燒，煮開後撇泡沫，燒至羊肉斷生，出鍋再次用冷水洗淨。

3，洗淨的羊肉用鹽、味精、生抽15克搽抹後放入盛器上籠蒸2~3小時，出籠用紗布裹緊，冷卻後放入冰箱，第二天切厚片即可裝盤食用。

4，韭黃切末，和海鮮醬、生抽、味精做成蘸醬。

小提示：

羊肉和蘿蔔一起沸水時，一定要沸透，以減少羊肉的羶味。