四碟四碗是什麼菜

四碟為豬頭肉，木須肉，竽香肉絲，糖醋里脊等。

四碗主要是梅菜扣肉（酸）、海蔘湯（辣）、魷魚湯（香）、水果湯（甜）等。

四碟四碗原為滿族正宗桌席。

飯桌上的四碟四碗，與滿人的豪爽相匹配。碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗，當這高高大大的一齊落滿桌，不由得你不舉碗痛飲，暢快淋漓。豬肉燉粉條，酸菜、粘玉米、笨雞等等，等等。現今四碟四碗的飯店已經在全國各地都有，是典型的東北菜。

正宗的叫法是四品四盤子，品碗，品碗有、雜燴、假羊肉、清蒸全雞、紅燒肘子，四盤子有，扣肉（也叫白肉）、粉蒸肉、八寶飯、酥肉。1、八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形

高台老席中的八大碗也採取“八碗”，因當時儒家與道家文化盛行，人們崇拜“八”這個數字。而酒家又講究擺上八仙桌，每桌坐八個人，上八道菜，都用清一色的大碗，由八葷八素組成。葷菜主要有:方肉、扣肉、肉丸子等，材料一般精選肘子肉、後臀肉素菜主要有:豆腐、海帶、麪筋和農家時令菜蔬。其葷菜均運用獨特工藝，按照嚴格的程序和工序製作而成。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

高台“老席”有着鮮明的地域特色和傳統制作工藝，以“八大碗”為主。主要用青瓷大碗，後由於盤碟的引人，使得高台老席在器具上豐富不少，“八大碗” 又變成“四碟四碗"。碟子可盛無湯菜餚，碗主要來盛有湯菜餚。