做湯為什麼放油酥

胡辣湯裏放油酥有種特別的味道

油酥作用

油酥從字面意義上來理解，主要用料是“油”，作用是起酥。一般油酥是用油、麪粉、水等原料製成麪糰，這類麪糰統稱為油酥。根據製作的材料類型，分為幹油酥和水油酥兩種。關於油酥採用的油，一般中式點心使用豬油，而西式點心採用黃油，也可以使用植物油來替代，只是效果可能會不夠好。