肉夾饃餅胚醒發一晚上可以嗎

肉夾饃餅胚醒發一晚上不行的。因為醒發太久了容易醒過了就不好了，最好醒30分鐘就可以了。醒大了就會列開所以不行的。

肉夾饃餅胚醒發一晚上是可以的。夏天要放在冰箱低温發酵。在前一天晚上活好面，放在冰箱第一層靠照明燈的地方冷藏發酵一夜，第二天早上起來就可以直接用了冬天如果是北方氣温低要用泡沫箱發酵，泡沫箱有很好的保温效果，我們可以將和好的麪糰放在泡沫箱，在泡沫箱中再放一杯滾熱的開水，這樣温度濕度就都有了，發酵起來很方便冬天還可以用砂鍋發酵，同樣利用砂鍋的保温性能，砂鍋燒點水，水温剛剛燙手就關火，砂鍋中放入一個蒸篦子，將發酵麪糰放進去，蓋上蓋子發酵。給麪糰製造一個密閉，但是温度和濕度又足夠的空間，這樣我們就能節省很多時間。

麪糰醒一晚上放冰箱可以，温度高就不行，如果温度過高第二天面就會變酸了。麪粉發酵一個晚上需要注意：

1、發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發麪用量的一半即可。

2、要用冷水和麪（正常是用温水和麪，麪糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麪糰發酵的時間。

3、若麪糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可“中和”掉其酸味，從而使麪糰達到理想的狀態。