黴豆腐發酵過頭了

過頭了是壞了

發酵黴豆腐變成了紅色為雜菌污染所致: 腐乳在毛黴培養過程中，培養24h左右有時會出現紅色的污染物，使豆腐坯發粘，其品温略高於一般，有異味。這主要是被沙雷鐵氏菌屬的細菌所污染。在豆腐坯表面所見到的紅色，就是沙雷鐵氏菌屬的細菌所分泌的靈菌素色素，是非水溶性色素。