胡辣湯在古代食譜記載

據專家考證，最早的胡辣湯應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛温香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。

明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個名醫手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南西華縣逍遙鎮，將此方傳到了該地。因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用較多，湯味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、餘味悠長，遂改名為“胡辣湯”，之後花樣不斷翻新。