醋溜鯿魚的做法

主料：鯿魚750克

輔料：食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、澱粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小葱5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、葱白1段、水10湯匙、麪粉5湯匙

做法

1、將鯿魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨

2、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯿魚全身，醃約10分鐘

4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切細絲再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁5湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊

5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

6、待油熱煙直冒，手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

7、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

8、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

9、鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味

10、下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

11、直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

12、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成

主料:鯿魚 一條

輔料:蒜六瓣，姜 適量，米醋適量，鹽，適量，老抽生抽適量，豆豉罐頭。

1、鯿魚去魚鰓、內臟、魚鱗都處理乾淨，清洗乾淨，在魚身改刀容易入味。

2、取姜，將姜去皮洗淨，切成絲。蒜切成片。

3、開火，鍋里加入適量的食用油，待油温升高，將薑絲下入鍋裏炒香。

4、將鯿魚下入鍋裏，煎至兩面金黃。

5、加入適量的水，將蒜入鍋裏，煮開。

6、加入適量的豆豉罐頭、老抽、生抽，醋翻炒均勻至收汁即可。

1、買一條活鯿魚，洗乾淨，瀝水。

2、切好葱薑蒜。

3、炒鍋裏倒入多一點油，得油熱了，轉小火，把魚放入油中小火兩面炸。

4、炸熟後，盛盤。

5、用一個小碗裝半碗清水，加一些薯粉，輕輕攪拌，使薯粉溶解在水中。

6、鍋裏放入葱薑蒜，再倒入薯粉水，放入鹽、醋和糖，慢慢熬，熬到汁濃稠關火。

7、把濃汁鋪在炸熟的魚中，盛盤即可。