牛奶酸度低的原因是什麼

酸度低是正常的。新鮮擠出的牛奶呈弱酸性，奶中含有蛋白質、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質。牛奶在被擠出後的儲運過程中，由於微生物的活動，分解乳糖產生乳酸，從而造成牛奶酸度的升高，這種因發酵升高後的酸度就是真實的牛奶酸度。酸度超過18牛奶就會容易變質，因此低於18都是正常的。理論上説，牛奶的酸度越低就越新鮮。

但我國現行的2010修訂版牛奶國標，酸度值為12—18ºT之間，這種給牛奶酸度設下限可能是考慮到以前中國奶業整體水平不高，那時候行業中以農户散養奶牛為主，奶農採用手工擠奶方式較為普遍，同時由於冷鏈保鮮技術的不夠發達完善，當時有些商販為了延長牛奶保鮮時間，所以存在以非正常的人為手段降低酸度的現象。目前我國乳業整體水平已經得到較大提升，從這個方面來講，現行的國標已經不適應行業的實際發展狀況。

據瞭解，乳業發達國家和乳品消費大國的行為標準均沒有對牛奶酸度設置下限，比如新西蘭的行業標準只規定了酸度的上限值，沒有下限美國和歐盟的行業標準沒有對酸度項目進行規定。

所謂低酸度酒精陽性乳，是指其酸度低於正常鮮奶的酸度（16°T以下），這種奶在高温殺菌消毒處理時也發生凝固現象，影響乳製品的生產，因此，乳品廠把這種奶也定為不合格奶。